116

熊本県出身

19歳から地元である熊本のフランス料理店で修行を始める。料理人として働きながらワインにも興味を持ち、23才でソムリエの資格を取得。
26歳で渡仏。地方の星付きレストラン’Restaurant Les Berceaux’から始め、パリで当時三ツ星の’Restaurant Lucas Carton’で修行を重ねる。その他、様々なレストランでシェフとしての経験を積む。
食材に興味を持ち、Boucherie Hugo Desnoyerでは精肉を、魚や野菜などのフランス食材についてはTeroirr d'Avenirで学び、同時にフランスの生産者訪問を重ねる。フランス以外に興味を持ち、様々な国でスタージュをしながら独立準備を始める。
2014年、37歳でパリ16区の凱旋門近くに「Restaurant PAGES」をオープン。翌年2015年、ゴーミヨにて’Grand Chef de Demain’（未来の巨匠）を受賞。同年PAGESの隣にBar a vin 「116」をオープン。
2016年、オープンから１年半という早さで「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて１つ星を獲得。
2021年、パリ郊外のルペックにラボをOPEN。翌年22年初めにパリ市内にパティスリーOPEN予定。