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Origine : Kumamoto, Japon

Ne dites surtout pas à Ryuji Teshima qu’il est un chef japonais ! Passionné depuis toujours de gastronomie française, débarqué dans l’Hexagone à 26 ans, sans parler un traître mot de français mais avec l’objectif de se frotter aux brigades des grands restaurants étoilés, Ryuji Teshima se considère, à juste titre, comme un chef français.

Après avoir étudié la cuisine française dans son Japon natal, celui qui se fait appeler « Teshi » a débuté sa carrière française à Épernay en Champagne avant d’intégrer la prestigieuse brigade d’Alain Senderens chez Lucas Carton puis de côtoyer le boucher Hugo Desnoyer où il a perfectionné sa connaissance de la viande. Son passage chez Terroirs d’Avenir lui a ensuite permis de se familiariser avec les terroirs français et de connaître tout ce que le territoire compte de petits producteurs.

Depuis 2014 et suite à une longue période où il a vagabondé de restaurants en restaurants, d’un continent à l’autre, « Teshi » a posé ses valises dans le très sage 16ème arrondissement. C’est dans son intimiste restaurant « Pages » que nous retrouvons ce chef passionné, enthousiaste, volontiers enjoué malgré la masse de travail impressionnante qu’il abat pour amener sa cuisine au plus haut niveau. Ne croyez pas que l’obtention de sa première étoile en février 2016 est un aboutissement pour ce cuisiner obsédé par le détail. Cette étoile, vécue comme une récompense pour ses équipes, n’est qu’une étape dans sa quête de perfection.