Ryuji Teshima
Ne dites surtout pas à Ryuji Teshima qu’il est un chef japonais ! Passionné depuis toujours de gastronomie française, débarqué dans l’Hexagone à 26 ans, sans parler un traître mot de français mais avec l’objectif de se frotter aux brigades des grands restaurants étoilés, Ryuji Teshima se considère, à juste titre, comme un chef français.
Après avoir étudié la cuisine française dans son Japon natal, celui qui se fait appeler « Teshi » a débuté sa carrière française à Épernay en Champagne avant d’intégrer la prestigieuse brigade d’Alain Senderens chez Lucas Carton puis de côtoyer le boucher Hugo Desnoyer où il a perfectionné sa connaissance de la viande. Son passage chez Terroirs d’Avenir lui a ensuite permis de se familiariser avec les terroirs français et de connaître tout ce que le territoire compte de petits producteurs.